Новые складчины | страница 6

​

Тариф Продвинутый

Курс-тренинг по хлебопечению на основе книги Джеффри Хамельмана — Вы узнаете все тонкости из первых уст мастера, систематизируете знания и навыки, необходимые пекарю

Программа курса:
Урок #0. Что? Где? Когда?
Урок #1. Основные стадии хлебопечения
Урок #2. Ингредиенты и их функции
Урок #3. Техника формования вручную
Урок #4. Хлеб на выброженных дрожжевых полуфабрикатах
Урок #5. Хлеб на пшеничной закваске
Урок #6. Хлеб на ржаной закваске
Урок #7. Особые виды хлеба и сдобы
Урок #8. Техника плетения
Открытие коллекции видеорецептур

Продажник:

​

Пуховый кулич с кружевным, волокнистым мякишем. Специально разработанный рецепт, отличающийся низкой себестоимость приготовления, но при этом по вкусовым качествам он ничуть не уступает дорогим собратьям. Как такое получается? За счет пекарских приемов, которые вы освоите на уроке.
Идеален для тех кто печет на заказ. Стоимость урока окупите от продажи 2-3 куличей.

Состав: Мука пшеничная высшего сорта, манка твердых сортов, кефир, мед, сахар, яйцо, масло сливочное, дрожжи, соль, специи, изюм.

Уровень: новичок или пекарь с опытом дрожжевой выпечки хотя бы 3 месяца.

​

Яркий и радостный кулич с ароматом мака и мандарина. Морковь придает нежность мякишу и насыщенный цвет. Цельнозерновая мука снижает гликемический индекс.

Состав: Мука цельнозерновая пшеничная тонкого помола, мука пшеничная высшего сорта, пюре моркови, мед, яйцо, тростниковый сахар, масло сливочное, соль, цедра мандарина, специи, дрожжи, мак.

Уровень: новичок или пекарь с опытом выпечки хотя бы 3 месяца

​

Нежный и сочный кулич на домашнем твороге, который вы сделаете сами. Этот кулич долго не черствеет, отличается невероятно насыщенным сливочным вкусом и волокнистым мякишем!

Состав: Мука пшеничная высшего сорта, творог, сливки, вода, патока карамельная, сахар, яйцо, масло сливочное, соль, специи, дрожжи, цукаты вишни.

Уровень: Пекарь с опытом хотя бы 3 месяца.

​

Ароматный, сочный кулич с кексовым мякишем.
Очень легкий в приготовлении. Пока вы спите тесто зреет и набирает вкус и аромат. Вам остается только испечь.
Кулич отлично хранится.

Состав: Мука пшеничная высшего сорта, молоко, сахар, яйцо, масло сливочное, дрожжи, соль, специи, изюм, алкоголь, мед.

Уровень: новичок, рекомендован ручной замес.
Замес теста займет 5-10 минут в зависимости от типа муки.

​

Пасхальный стол – это всегда изобилие праздничной выпечки. Но как сделать так, чтобы она была не только красивая, но и вкусная? Ответ прост – испечь самостоятельно! В этом вам поможет мой сборник рецептов «Вкусная пасхальная выпечка»
Сборник рецептов «Вкусная пасхальная выпечка» поможет вам завести добрую традицию – печь куличи всей семьёй. Это занятие объединяет, создаёт особую атмосферу любви и заботы. Ваши дети будут помнить эти моменты всю жизнь и продолжат традицию уже в своих семьях. Так вы создадите настоящую семейную ценность, которая будет передаваться из поколения в поколение.
Сборник рецептов «Вкусная пасхальная выпечка» 8 шикарных отработанных рецептур куличей , 2 пасхальные творожные пасхи с самыми интересными вкусами, 3 вида самых удачных покрытий для куличей, которые украсят вашу выпечку , порадуют вкусом и не осыпятся при нарезке, 2 вида вкуснейших сочных начинок для крафинов !
Цена 1200

​

17-18 мая марафон Тирольский пирог

Это очень вкусно, нежно и сочно

​

Пасхальный марафон 2025

Декор своими руками
Покраска яиц
Муссовые яйца - апельсиновый желток в белке из сливочно-сырного пломбира
Творожные пасхи
- Сникерс
- С мармеладом и грецким орехом
- с вяленой вишней, фисташками и медом
Сливочный кулич
Творожный кекс
Маковый краффин 2 рецепта

​

Онлайн-курс ПАСХА

Пасхальный курс научит вас готовить дрожжевое, сдобное тесто холодным способом. Вы приготовите мягкую помадную глазурь без сырого белка, которая не липнет к рукам и остается гибкой и мягкой внутри. Вы научитесь создавать шоколадный декор в виде яиц и шоколадные гнезда и многое другое.

Порадовать себя, близких или приготовить на заказ вкусный, влажный Кулич или Пасху – просто!

КУЛИЧ БРИОШЬ
Бриошь – это высокорецептурное сдобное тесто, которое готовится холодным способом. Добавление большого количества масла делает сдобу очень мягкой и влажной. Долго не черствеет.
Добавление в тесто цукатов, изюма, натуральной ванили делает тесто очень насыщенным и богатым на вкус.

ГЛАЗУРЬ
Помадная глазурь – это сахарная помадка, которая долго не высыхает и не липнет к рукам.
Легко окрашивается в любые цвета. Можно добавлять ароматические эссенции и придавать любые вкусовые оттенки глазури.
Рецепт малиновой помадки в формате PDF.

ШОКОЛАДНЫЕ ЯЙЦА
Тонкий корпус из белого шоколада. Заливается в поликарбонатную форму для конфет.
На уроке рассматриваем темперирование белого шоколада методом посева, а также работу с какао маслом.

КУГЛОФ
Тесто бриошь, которое мы готовим для кулича, выпекается в порционных формах с миндальными лепестками. Готовые изделия купаются в сиропе со вкусом апельсинового цветка и покрываются ореховым маслом “нуазет”.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА
Творожная пасха с цукатами и шоколадной карамелью.
По вкусу, как творожный сырок.

Шоколадные гнезда
Гнезда из темного шоклада.

На уроке рассматриваем темперирование темного шоколада методом посева и создание шоколадных гнезд без мраморной плиты.

​

Рецепт ягодного пирога на закваске с кремом

​

Весенний курс 2025 Полянка в Пасхальной тематике с куличами, творожными Пасхами, кексами и тематическим декором. Цветочный декор из белково-заварного крема.
Сливочно-творожный крем в Малазийской технике

ЦВЕТЫ:

Васильки
Незабудки
Подснежники
Сирень
Пионы закрытые и открытые
Анютины глазки
Фиалка
Одуванчики открытые и закрытые
Ранункулюсы (лютики) открытые и закрытые
Нарциссы
Ромашки
Маки открытые и закрытые
Яблоневый цвет
Гортензии
Розы
Хамелациум
Тюльпан одной насадкой
Вероника
Листики
Зелень

КУЛИЧИ: которые долгое время остаются влажными и подходят под заморозку

Бездрожжевой кулич с двойным апельсином
Заварной влажный кулич с миндально-сахарным макаронажем
Пряный морковно-ореховый кулич
Бездрожжевой кулич Коровка

Творожные Пасхи:
Сливочно творожная Пасха
Пасха Три шоколада
Творожная Пасха Манго-маракуйя
Творожная Пасха Малиновое печенье
Творожная Пасха Попкорн-шоколад-карамель

КЕКСЫ:

Лимонно-маковый кекс с курдом
Влажный вишневый кекс

Дополнительно:

Корзина из теста с фигурной выпечкой
Глазурь (помадка) на куличи: рельефная, зефирная, молочная на сухом молоке
Гибкое кружево
Фигурки из мастики: цыплята, кролик, земляника
Сборка из цветочных композиций из белково-заварного крема на куличах
Сборка композиции из цветов на творожных Пасхах
Сборка композиции из цветов в Малазийской технике на кексах
Упаковка куличей

​

Курс по выпечке панеттоне

​

Программа

Модуль 1. Багет
Багет - 10 видео уроков и 1 рецепт
Фугас - 1 видео урок
Настоящий французский ремесленный багет можно приготовить дома в духовке, овладев технологией замеса, брожения, формовки, расстойки и выпечки этого хлеба.

В этом модуле мы учимся делать багет с хрустящей корочкой, красивыми гребешками и кружевным мякишем внутри. Вы научитесь правильно закатывать багет и делать надрез, который позволит получить типичный гребешок. В блоке в мельчайших нюансах показаны все необходимые навыки, которыми нужно овладеть, чтобы испечь багет «как в Париже»

Кроме того вы научитесь печь вкусные и очень простые в исполнении Фугасы (французский хлеб из Марселя), похожие на красивые листья.

Для обучения в этом модуле вам нужна пшеничная или хмелевая закваска.

Модуль 2. Хмелевая закваска и хлеба на ней
Хмелевая закваска - 9 видео уроков 1 рецепт
Тартин рецепт и видео урок
Багет рецепт
Батон рецепт
В этом модуле вы сможете научиться выводить самую неприхотливую закваску! Она не требует ежедневного кормления, её можно вести в холоде без остатков и можно использовать в замес теста вместо опары. А вкус пшеничного хлеба на ней неповторим — он особенно сливочный и воздушный, корочка хлеба хрустящая и тонкая. И в нем совсем нет кислинки!

Уроки по выведению хмелевой закваски и по её хранению позволят вам выйти на новый уровень в хлебопечении. Нет ни одного пекаря, перешедшего на хмелевую закваску, который бы не оценил ее преимуществ. Наша школа настоятельно рекомендует обзавестись такой прекрасный помощницей!

Модуль 3. Заварные хлеба
Заварка - 2 видео урока 1 рецепт
Заварной базовый ржаной хлеб - 6 видео уроков и 1 рецепт
Бородинский хлеб - 10 видео уроков 1 рецепт
В этом модуле собрана технология ржаных заварных хлебов от А до Я: от заварки и простого заварного хлеба с гладкой корочкой до всеми любимого Бородинского хлеба.

Все тонкости приготовления правильной заварки, технологии выбраживания ржаного теста, формовки и секрет гладкой корки ржаного подового хлеба.

Заварка не только делает мякиш заварного хлеба нежнее и более пористым, но и улучшает его вкус. При этом такой хлеб дольше хранится. Для обучения в этом модуле вам нужно иметь готовую ржаную закваску.

Бонус. Подарок при покупке трех модулей сразу — пельмени на закваске

​

Как за 6 недель научиться готовить все виды вкусной татарской выпечки, радовать близких разнообразными вкусностями, а также печь на заказ, получая дополнительный доход в домашних условиях

Татарская выпечка
• модуль 0. Вводные уроки
• модуль 1. Открытые пироги
• модуль 2. Закрытые пироги
• модуль 3. Губадия
• модуль 4. Зур-бэлеш
• модуль 5. Порционная выпечка
• модуль 6. Чак-чак
• мастер-класс: как зарабатывать

​

Это будет поистине ярко, безумно красиво и невероятно впечатляюще
Вы получите шикарный сборник из 23 уроков на темы, которые будут актуальны в течении всего года

В курс обязательно входят основные / базовые уроки:
Обзор материалов
Подборка инструментов для работы с пряниками
Тесто
Айсинг
Покрытие / фон пряников
Шоколадная паста для скульптурных цветов
Айсинг для скульптурных цветов
Гибкий шоколад для цветов
Цена 1500