Новые складчины

​

Мы сделали 36 видов соли и 4 вида приправ. Все вместе это 40 уроков, просмотрев которые ты сможешь сделать новый и интересный продукт.

Мы использовали только натуральные ингредиенты. Никакой химии и никаких консервантов. Такая соль хранится по несколько лет.
Курс будет состоять из 40 подробных видеоуроков.

Какие будут вкусы:

1. Соль из белых грибов
2. Сванская соль
3. Гранатовая соль
4. Балканская соль
5. Зеленый «Лук-Чеснок»
6. Соль «Цитрусовый розмарин»
7. Приправа «Тысяча овощей»
8. Ягодная соль
9. Приправа для борща
10. Соль «Бочковые огурцы»
11. Соль «Зеленое ассорти»
12. Соль лисички
13. Соль «Паприка-Томат»
14. Острая томатная соль
15. Соль «5 перцев»
16. Луковая соль
17. Чесночная соль
18. Соль для щавелевого супа
19. Соль «Черная смородина – Перец чили»
20. Соль «Тройной цитрус»
21. Соль «Лимонный перец»
22. Приправа для вкусных щей
23. Приправа для борща
24. Приправа «Пять корешков»
25. Соль «Копченый абрикос»
26. Соль «Сычуаньская клубника»
27. Соль «Перечный эстрагон»
28. Приправа для глинтвейна
29. Адыгейская соль
30. Соль с копченой паприкой
31. Тайская соль
32. Соль с лесными грибами
33. Итальянская соль
34. Апельсиновая соль

​

Тариф Школьные десерты и Осенние десерты
Изделия из отсадного зефира 15 + изделий
«Школьный» зефир:
карандаши, мелки, доска, пластилин, наборы, рожки
Зефирные цветы:
гладиолус, плюшевый подсолнух, хризантемы 2 вида, тыква, зелень,малина, подсолнухи, грибы
Букеты 2 вида:
из гладиолусов, с большим подсолнухом или хризантемой
Подарочные наборы:
сумочка с тыквой и хризантемой, стакан с тыквой и зефирными цветами, осенняя коробка
Маршмеллоу. 25+ фигурок на школьную тематику
8 теоретических модулей
13 легких фигурок:
тетрадь, блокнот, дневник, оценки 2 вида, палитра с кистью, треугольник, линейка, карандаш, калькулятор, колокольчик, глобус, пончик
11 фигурок среднего уровня сложности:
цыпленок, жирафик, бегемотик, совушка, зайка 2 вида, слоник, козочка, панда, медвежонок, зебра
Маршмеллоу-суфле
4 вкуса, 2 технологии приготовления
Десерты на палочке
4 вида:
меренга на палочке французская, итальянская
карамельные леденцы на палочке прозрачные, цветные
«Осенние» Мадлен
6 вкусов:
медовик, вишня-темный шоколад, облепиховый апельсин, лотус, апельсин-имбирь, карамельная груша
«Осенние» Трюфели
9 вкусов:
грибной шоколад, грушевый мед, лимонный имбирь, облепиховый апельсин, яблочный глинтвейн, клюквенный кофе, тыквенная карамель, черника-вишня-кофе, вишня-корица
бонус
бонус Цветы в горшках: шоколадные и бенто
2 вида оформления, 2 начинки
ИНТЕНСИВ ПО ПРОДАЖАМ К ПРАЗДНИКАМ
фото и видео
4 прямых эфира каждую неделю: теория, ответы на вопросы
Ежедневная обратная связь и поддержка
Контент-план, шаблоны сторис для соц. сетей
Розыгрыш призов
Материалы
Списки инструментов и инвентаря со ссылками для закупки
Списки интернет-магазинов со скидками

​

• Торт «Вишневое безумие» — миндальный бисквит, вишневое компоте, чизкейк, вишнёвый мусс.
• Торт «Фисташка Малина» — фисташковый бисквит, фисташковый мусс, малиновое кули.
• Торт «Зефирный» — шоколадный бисквит, зефир, смородиновое компоте.
• Торт «Персик Клубника» — ванильный бисквит, клубничное кули, клубничный мусс, персиковое кули, персиковый мусс.
• Торт «Абрикосовый» — миндальный бисквит, абрикосовое компоте, абрикосовый мусс.
• Торт «Голубика Лимон» — лимонный бисквит, крем из голубики, лимонный крем.
• Торт «Молочная девочка с персиковым кремом».
• Капкейки с клубничным кули и клубничным кремом.
• Клубничный зефир (по заварной технологии)

​

Торт творожный Курдский
Очень вкусный торт, его готовят курды всегда на девишник перед свадьбой и на помолвку.
Всем рекомендую научится его печь, будет один из ваших фаворитов.

​

Совсем скоро наступит время мандаринов, новогодних десертов, волшебных фонариков и сказочной ели!
Красивую и невероятно вкусную новогоднюю ёлку можно создать самостоятельно. Внутри праздничной красавицы - миндально-шоколадный торт с нежной клюквой и тонким ароматом корицы и лимона.

Программа:

• Простая в исполнении конструкция для торта (по силам даже новичкам)
• Сборка торта в виде ели
• Работа с ганашом
• Создание объемной текстуры ели
• Работа с шоколадом: создание новогодних шаров и бубенцов
• Работа с белым и темным пластичным шоколадом
• Рецепт миндально-шоколадного торта с клюквой

Урок очень подробный и подходит для любого уровня подготовки.

​

В мире современных технологий, когда появилась возможность создавать оригинальные картинки с помощью искуственного интеллекта, просто необходимо научиться рисовать 3D-изображения.

Это абсолютно точно новая ступень в декорировании тортов, а главное, в возможностях росписи на тортах!

Программа:

• Работа с двумя видами ганаша: укрепление торта от трещин, выравнивание
• Подготовка торта к росписи
• Перевод картинки
• Работа с белым пластичным шоколадом в технике «Барельеф»: подготовка, лепка, окрашивание
• Роспись торта в авторской технике 3D-рисунка: работа с портретом, нарисованным ИИ
• Соединение объемных деталей из пластичного шоколада с рисунком с помощью цветовых переходов
• Создание декора из вафельной бумаги: цветы и листочки

​

Курс разработан с максимально простыми в изготовлении, но запоминающимися десертами. Справится любой! Можно изготовить творожный/сливочный сыр/рикотту/творог самостоятельно (видео и техкарты есть в курсе), также подойдут магазинные продукты. Практически все десерты подлежат заморозке.

Что же войдет в курс?
1. Чизкейк «наш ответ фрамбини» - мини чизкейк с выпечкой, внутри ягоды, покрыт шоколадной глазурью
2. Слоеная рикотта - нежный десерт из пересованной рикотты с добавлением малины и фисташки.
3. Панна-котта из рикотты «Морское дно» - слиаочный десерт с желе из анчана и необычным оформлением
4. Панна-котта из рикотты «Мозаика» - сливочный десерт с кубиками из натурального фруктового/ягодного желе.
5. «Лимончик» - маковый чизкейк без выпечки сверху которого нежный корпусный лимон.
6. Чизкейк с желе - порционный чизкейк с выпечкой внутри которого желе и фрукты.
7. Творожное чудо - воздушный пористый творожок с ванильной пастой.
8. Баскский чизкейк фисташка и ваниль - классический десерт с нежным центром.

​

Специальное предложение для тех, кто уже прошел курс
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Три новых рецепта для выпускников курса « Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... ». Вы уже знаете, как работает ферментация, умеете обращаться с банками, рассолами и живыми культурами.
Теперь пора двигаться дальше.
Мы подготовили специальное дополнение к курсу — без повторения базы, только новая практика, новые сочетания и три рецепта, которых не было в основной программе.

Три новых ферментации

1 Соус шрирача
В этом блоке:

• Научитесь готовить домашнюю ферментированную шрирачу — насыщенный острый соус с глубиной вкуса, которую невозможно получить простым смешиванием перца и специй.
• Разберём подготовку перцев, баланс соли, ферментацию, измельчение и доведение соуса до нужной текстуры и остроты.
• У вас появляется универсальный живой соус, который можно добавлять к овощам, яйцам, мясу, боулам, супам и практически всему, чему не хватает характера.

2 Сочные томаты
В этом блоке:

• Сочные, ароматные, с естественной кислинкой и совершенно новым вкусом.
• Вы разберётесь, как ферментировать томаты так, чтобы они сохранили характер, не превратились в кашу и стали полноценным ингредиентом для домашней кухни.
• Не просто ещё одна банка заготовок, а новый ингредиент: для салатов, соусов, брускетт, супов, гарниров и быстрых блюд.

3 Лимонад «Тархун»
В этом блоке:

• Домашний лимонад с узнаваемым ароматом эстрагона, естественной свежестью и современной ферментированной основой.
• Без магазинного сиропного вкуса и искусственных красителей — яркий травяной напиток, который интересно готовить и ещё приятнее подавать летом за большим столом.
• Освежающий домашний напиток, которым легко заменить покупную газировку и удивить даже тех, кто к слову «ферментация» относится подозрительно.

Вам понравится продолжение!

• Больше свободы
  Вы начинаете видеть не отдельные рецепты, а принцип и понимаете, куда ещё можно применить ферментацию.
• Больше вкуса
  Три новых рецепта — три новых направления для вкуса. Больше сочетаний, больше экспериментов и больше способов использовать ферментацию каждый день.
• Больше уверенности
  Новые рецепты помогают закрепить навык и перейти от «делаю по инструкции» к «понимаю, что делаю».

Старт 7 сентября

​

Вместе с Дмитрием Козловским приготовим с нуля рассыпчатое отсадное печенье с чётким рельефом и густым малиновым центром. Лайм добавит свежесть, а розовый перец дест тонкий аромат без лишней остроты.

Не просто повторим рецепт, а разберём, почему курабье держит форму
В эфире вы увидите полный процесс без заранее приготовленных полуфабрикатов: малиновый конфитюр, тесто, отсадку, выпечку, наполнение и дегустацию.

• какой должна быть консистенция теста, чтобы оно выходило из мешка и сохраняло рельеф;
• как отсаживать заготовки одинакового размера;
• почему печенье расплывается, получается сухим или тяжело отсаживается;
• как ориентироваться на цвет и структуру при выпечке, а не только на таймер;
• какой должна быть плотность малинового центра;
• как соединить малину, лайм и розовый перец без горечи и парфюмированности.

В тариф входит:

• запись прямого эфира
• список ингредиентов
• полная технологическая карта курабье
• бонусный рецепт «Сочники с творогом»;

​

Крутой сборник рецептов: Тортопончики!

Хотите удивить клиентов и близких необычным трендовым десертом? В этом сборнике собраны самые топовые и проверенные вкусы.

2 видео-урока + подробные пошаговые техкарты:
«Кофе-банан»
«Тирамису»

5 эксклюзивных вкусов в формате пошаговых техкарт:
«Тропик-крем-брюле»
«Коричное яблоко»
«Баунти»
«Красный бархат с вишней»
«Медовая голубика»

Спецпредложение для быстрых!
Первые 10 покупателей получат в подарок два видео-урока по приготовлению легендарных десертов:
Меренговый рулет «Клубничное суфле»
Меренговый рулет «Oreo с шоколадной крошкой»

​

Программа:

• Инвентарь и ингредиенты
• Подробный рецепт зефира: приготовление сиропа, взбивание белка с сахаром, вливание сиропа
• Подготовка и заполнение формы
• Стабилизация и созревание
• Глазирование лимонов
• Велюр лимонов без дополнительных приспособлений
• Цветок лимона
• Лист лимона
• Сушка зелени
• Сборка коробочки
• Ссылки на инвентарь и ингредиенты

​

Этот курс — не просто сборник рецептов.
Это приглашение к медитативной практике на кухне. К диалогу с текстурой, формой и глубинным, негромким вкусом.

Десерты для тех, кто ценит осознанность в еде: они не оглушают сладостью, а приглашают к диалогу со вкусом.
Как и в чайной церемонии, здесь важна каждая деталь — от температуры до текстуры.

Программа:

Fluffy-рулеты:

• Основные процессы приготовления японского воздушного, тающего во рту бисквита
• Основные процессы приготовления начинок
• Нюансы выпекания и сборки

7 техкарт fluffy-рулетов:

• Таро, адзуки
• Матча
• Черный кунжут, ходжича
• Юзу, груша
• Кокос, манго
• Эрл грей, цитрус
• Nama шоколад

Mochi bread:

• Основные процессы приготовления идеальных по текстуре и форме запеченных mochi
• Нюансы приготовления теста
• Нюансы выпекания и хранения
• 5 вариантов начинок

Японский бисквит кастелла:

• Основные процессы приготовления по каждому из 3 видов теста: классическая, с матчей, шоколадная
• Тонкости и нюансы выпекания

Японский хлопковый чизкейк:

• Основные процессы приготовления 3 видов японских чизкейков: классический, с матчей и шоколадный
• Тонкости и нюансы выпекания

Азиатский террин:

• Основные процессы приготовления террина
• 3 техкарты: матча террин, ходжича террин и террин с каштаном

​

Освой искусство приготовления безглютенового теста для пельменей, вареников и равиоли без яиц и молочных продуктов. Создавай вкусные и полезные начинка и соусы, которые превращают простое блюдо в кулинарный шедевр.

Присоединяйся, и открой для себя новые возможности здорового питания!

Программа:

Первый модуль: тесто:

• Ингредиенты – ссылки на компоненты теста, их роль и возможные замены.
• Инвентарь – всё, что понадобится для создания безглютеновых изделий, от скалки до формочек с полезными ссылками.
• Хитрости работы с безглютеновым тестом – секреты эластичности теста и правила работы с ним.
• Техники лепки – демонстрация формовки изделий, чтобы они выглядели привлекательно.
• Рецепт теста без глютена, яиц и молочных продуктов №1 – универсальное тесто для сладких и несладких начинок.
• Рецепт теста без глютена, яиц и молочных продуктов №2 (без кукурузных продуктов) – рецепт для тех, кто избегает кукурузных продуктов.

Второй модуль: рецепты начинок:

• Начинка «Горошек с тимьяном» - лёгкий и свежий вкус.
• Начинка «Белый гриб» - насыщенный лесной вкус.
• Начинка «Пряная свекла» - с ярким цветом и ароматом.
• Начинка «Тыква-томаты» - смесь из тыквы с добавлением яркого вкуса вяленых томатов.
• Начинка «Копчёная утка» - пикантная и ароматная.

Третий модуль: бонусы курса:

• Электронная книга рецептов: «Лепим без глютена: пельмени, вареники, равиоли» и «Соусы».

Тариф Полный замес: от теста до соусов

• Первый модуль: тесто
• Второй модуль: рецепты начинок
• Третий модуль: бонусы курса

​

Будет полезен для тех, кто планирует открыть производство сидра, а также владельцев и сотрудников действующих предприятий по изготовлению сидра.
В основу данного онлайн-курса легла программа курса «Технология традиционного сидра», обучение по которой я начал проводить с января 2021 года по видеосвязи в режиме реального времени.

Программа курса разработана на основании накопленных мною с 2013 года теоретических и практических знаний о технологиях изготовления сидра.

В курсе собрана вся важная информация о производстве сидра, включая нормативную базу, методы анализа, особенности выбора сырья и основные этапы изготовления, некоторые методы технологических расчетов.
Освещены проблемы качества и фальсификации сидра, а также способы утилизации яблочных выжимок.
Каждый видеоурок дополнен текстовым материалом. Изучать темы курса можно в любой последовательности. Для закрепления и проверки знаний предусмотрены тестовые задания.

Преимуществом данного курса является доступ к материалам в любое время в течение 2 месяцев с момента начала обучения.

Программа:

Общие сведения о сидре:

• Нормативно-техническая документация
• Понятие сидра
• Классификация сидров
• Показатели качества сидров
• Методы анализа и технохимический контроль на производстве
• Санитарная обработка оборудования, тары и помещений
• Тест к разделу «Общие сведения»

Сырьё для производства сидра:

• Выбор сока для производства сидра
• Характеристика и особенности выбора яблок для сидра
• Дополнительное и вспомогательное сырье
• Технологии и оборудование для получения яблочного сусла
• Предферментационная обработка сусла
• Расчет содержания сахаров в яблочном сусле и потенциальной спиртуозности сидра
• Тест к разделу «Сырье для производства сидра»

Ферментация сидра:

• Выбор дрожжей
• Брожение и дображивание
• Побочные продукты брожения
• Яблочно-молочное брожение
• Обзор емкостного оборудования
• Расчет содержания спирта и сахаров в бродящем сусле
• Тест к разделу «Ферментация сидра»

Постферментационная обработка сидра:

• Хранение и выдержка сидра
• Осветление и стабилизация сидра
• Фильтрация сидра
• Пастеризация сидра
• Купажирование сидра
• Розлив сидра
• Тест к разделу «Постферментационная обработка сидра»

Карбонизация сидра:

• Особенности получения газированного сидра
• Технологии получения игристого сидра
• Тест к разделу «Карбонизация сидра»

Проблемы качества сидра:

• Факторы, влияющие на цвет, вкус и аромат сидра
• Дефекты и болезни сидра
• Фальсификация сидра и методы ее выявления
• Тест к разделу «Проблемы качества сидра»

Способы использования яблочных выжимок:

• Характеристика яблочных выжимок
• Существующие способы применения яблочных выжимок
• Перспективные направления переработки яблочных выжимок

Что входит:

• 7 разделов
• 32 видеоурока
• Текстовые статьи к каждому уроку
• Справочные материалы
• Схема лабораторного контроля при изготовлении сидра
• 100 тестовых заданий для проверки полученных знаний

​

Для кого подходит:

• Для тех, кто хочет готовить полезные веган-десерты без сахара, глютена и искусственных добавок
• Для тех, кто ищет наконец-то вкусные и качественные протеиновые десерты
• Для веганов и тех, кто следит за белком
• Для новичков и кулинарных энтузиастов, кто любит готовить руками и с душой
• Для тех, кто готовит десерты на заказ или владеет собственным кафе

Вы научитесь:

• Подбирать растительный протеин, который даст вам лучший результат
• Работать с натуральными ореховыми пастами, сиропами, орехами и ягодами
• Понимать основные принципы приготовления протеиновых батончиков
• Адаптировать рецепты под себя
• Готовить 6 разных батончиков и брауни
• Правильно хранить и упаковывать батончики
• Создавать и открывать для себя новые вкусы

Внутри курса:

• 6 рецептов протеиновых батончиков и 1 рецепт протеинового брауни
• Текстовые понятные инструкции
• Простые легкие видеоуроки к каждому рецепту
• Инструкция по созданию идеальной текстуры батончиков
• Теория о том, как выбирать ингредиенты, все нюансы и детали
• Список ингредиентов и инвентаря со ссылками