Новые складчины | страница 11

​

Старт 3 июля — 2 мастер-класса в записи из 11 уроков
Вы увидите, какими должны быть тесто, масло и сироп — чтобы баурсак получился мягким и воздушным, а чак-чак держал форму
На столе — ваш баурсак и чак-чак: не купленные и не заказанные.

Спойлер: ПРОГРАММА КУРСА

Баурсак
Урок 1. Инвентарь и продукты
Здесь вы убедитесь, что для баурсака не нужно ничего особенного: всё уже стоит у вас на кухне, и можно спокойно начинать готовить, без забегов по магазинам перед самым праздником

Урок 2. Замес теста
Главное здесь: тесто на ощупь
Вы наконец почувствуете руками тот самый момент, когда муки уже достаточно, и баурсак перестанет выходить тяжёлым и плотным вместо мягкого и воздушного

Урок 3. Раскатка и нарезка
Главное здесь: толщина и размер
Вы научитесь резать одинаковые кусочки теста, чтобы баурсак прожаривался равномерно, а не получался наполовину тёмным снаружи и сырым внутри

Урок 4. Жарка баурсака.
Главное здесь: масло, партия и цвет.Вы увидите, каким должно быть масло и какого цвета ждать, чтобы баурсак вышел золотистым и хрустящим снаружи, мягким внутри — а не жирным, бледным или подгоревшим

Урок 5. Сироп для баурсака.
Главное здесь: консистенция
Вы поймаете тот самый момент, когда сироп пора снимать с огня, чтобы баурсак не остался липким и не превратился в тяжёлую сладкую массу

Урок 6. Сборка и подача.
Главное здесь: момент сборки
Вы соберёте баурсак красиво, как для настоящего праздничного стола, и поставите перед гостями своё, без чужой коробки, которую нужно прятать в мусорное ведро

Чак-чак
Урок 1. Замес теста
Главное здесь: тесто на ощупь
Вы почувствуете, чем тесто для чак-чака отличается от баурсачного, и сразу поймёте, какой консистенции добиваться, чтобы потом не гадать на глаз

Урок 2. Раскатка и нарезка
Главное здесь: толщина и текстура
Вы научитесь резать одинаковые кусочки, чтобы чак-чак прожарился равномерно и получился лёгким, а не плотным тяжёлым комком

Урок 3. Жарка чак-чака
Главное здесь: масло и цвет
Вы примените те же признаки готовности, что уже увидели на баурсаке, и чак-чак выйдет лёгким и аккуратным, а не жирным и тяжёлым

Урок 4. Сироп для чак-чака
Главное здесь: то самое короткое окно
Вы поймаете те несколько минут, которые решают всё: сними сироп слишком рано — чак-чак рассыплется, передержи — застынет камнем, а здесь вы увидите момент, когда он держит форму, но ещё мягкий

Урок 5. Сборка
Главное здесь: момент сборки
Вы увидите, когда соединять тесто с сиропом, чтобы чак-чак держал форму и красиво смотрелся на столе, а не рассыпался и не прилипал к рукам

Бонус 1. PDF-техкарты «Баурсак и чак-чак до грамма»
Не нужно останавливать видео на середине готовки, чтобы вспомнить пропорции, — открываете техкарту прямо на телефоне, пока руки в тесте, и спокойно идёте по шагам

Бонус 2. Чек-лист продуктов и инвентаря
Закупаетесь один раз и без лишнего: точно знаете, что нужно купить, что уже есть дома, а что можно не покупать — никаких лишних трат и забытого масла за час до прихода гостей

Бонус 3. Карта ошибок «Что пошло не так?»
«Почему тесто липнет?» «Почему баурсак впитал масло?» «Почему он вышел сырым внутри?» «Почему чак-чак застыл камнем?» «Почему сироп не держит форму?»
Если с первого раза получилось не идеально — это не повод думать «значит, не моё». Находите свою ситуацию в карте — тесто жёсткое, тесто липнет, баурсак впитал масло, вышел сырым внутри, чак-чак застыл камнем, сироп не держит форму, масса рассыпается, всё стало липким — и сразу видите, что проверить и что сделать иначе в следующий раз
Бонус 4. Личный разбор от Фании — до конца июля

Преодаватель Фания Апа— Мастер домашней и национальной выпечки из Нефтекамска, Башкортостан
— Около 10 лет готовит баурсак на заказ для свадеб, юбилеев, никахов и Коран Ашы — там, где ошибка недопустима
— Знает баурсак и чак-чак изнутри: когда тесто говорит «стоп», когда снимать сироп, когда собирать — поэтому практику ведёт именно она

​

Представьте себе: вы открываете гардероб и закрываете глаза. На ощупь выбираете первые две попавшиеся вещи. Открываете глаза — бинго! Они идеально сочетаются.
Но немного скучновато.
Тогда вы открываете ящик с шёлковыми платками, берёте первый попавшийся — и комплект сразу становится интереснее. Пора переместиться к трюмо и выбрать красивое украшение. И вы знаете, что это тоже можно сделать с закрытыми глазами.
Сумка, обувь — и вот вы уже красиво и стильно одеты. На решение этой задачи вам понадобилось всего несколько минут.

Почему?
Потому что у вас построена система. И система эта называется гардеробная капсула.
Концепция, которая мне уже очень давно нравится и которую я постоянно сравниваю с кулинарией. Точно так же, как Татьяна из Школы Шопинга, у которой я много училась, постоянно сравнивает гардероб с приготовлением еды.
Я давно сравниваю кулинарную систему с гардеробной капсулой, и уже несколько месяцев во мне зрела идея нового продукта.
И вот время пришло.
Мы объявляем новый и, не побоюсь этого слова, наш наикрутейший продукт — ПРАвильная тарелка.
Если совсем коротко, ПРАвильная тарелка — это система, которая избавляет вас от ежедневного вопроса: «Что приготовить сегодня на ужин?»
Это ваш ПРАвильный кулинарный гардероб, но с изюминкой.
В основе продукта лежит та самая ПРАвильная тарелка, которую мы разбираем на курсе: половина тарелки — овощи, четверть — белок, четверть — углеводный гарнир. А соусы, заправки и маринады помогают каждый раз получать совершенно новый результат.

Как это устроено?
Вы получаете 10–12 рецептов приготовления белковых продуктов, 10–12 углеводных гарниров, 10–12 овощных гарниров и 10–12 соусов, маринадов и заправок.
При этом практически у каждого рецепта будут дополнительные вариации, так что в реальности рецептов окажется значительно больше.
Но и это ещё не всё.
Практически все элементы будут идеально сочетаться между собой, и вы сможете жонглировать ими так же, как предметами базового гардероба.
Сегодня выбрали один белок, одни овощи, один гарнир и одну заправку — получили идеальный ужин. Завтра поменяли сочетание — и у вас уже совершенно другое блюдо.
Более того, возможные комбинации мы дадим вам в виде таблицы. Достаточно открыть конспект и выбрать одно из десятков готовых сочетаний.
И нет, ПРАвильная тарелка — это не про ЗОЖ. Точнее, совсем чуть-чуть про него тоже.
ПРАвильная тарелка — это про ваш идеальный конструктор еды. Как в хорошем французском бистро.
Окончательно эта идея оформилась у меня в отпуске в Каннах. Мы раз пять обедали в одном и том же бистро, и мне было очень интересно наблюдать, как они собирают свои блюда, как комбинируют ингредиенты.
При этом всё было достаточно просто, очень вкусно, красиво, разнообразно и вполне вписывалось в обычную жизнь.
По сути, именно так мы и учим готовить на курсе ПРАвильная кухня.
Для тех, кто проходил ПРАвильную кухню, это идеальное продолжение.
Но и для тех, кто пока не был на курсе, это идеальный sneak peek в нашу систему.
Нет, там не будет большой теории. Не будет видеоуроков. Здесь будут хорошо проработанные, многократно проверенные рецепты, дополнительные вариации к ним и таблицы сочетаний.
Ещё ПРАвильная тарелка — это про сезонность.
Мы начнём с лета, и я практически уверена, что после него нас ждут осень, зима и весна.
Материалы будут появляться постепенно примерно до середины августа. После этого, как обычно, все материалы будут собраны в единый красивый конспект.
К этому продукту обязательно будет группа в Телеграме. Так что, если хотите, это некая версия кулинарного клуба, по которому многие из вас скучают.
И самое приятное — у этого продукта будет очень демократичная цена, особенно для того объёма материалов и результата, который вы получите.
Пока мы финализируем кубики нашего конструктора, мы открываем тариф доверия.

​

Натуральные сладости - книга с уникальными рецептами здоровой веганской выпечки без глютена, без сахара и искуственных подсластителей!
В качестве подсластителей используются натуральные фрукты и сухофрукты. Эритрит использован лишь в рецептах шоколада
Содержание:

• Введение
• Об ингредиентах
• Инвентарь
• Выпечка: торты, кексы, сладкие пироги, пирожные, печенья
• Бенто-торт «шоколадный» на кэробе Банановый хлеб-кекс
• Песочный пирог с джемом из кураги
• Песочная галета с яблочным джемом
• Овсяные сконы
• Пирог «нежный»
• Миндальное печенье
• Овсяно-кокосовое печенье
• Кокосанки (печенье из 2-ух ингредиентов)
• Бананово-ягодный чизкейк на агар-агаре
• Пирожное «помадка»
• Пирожное «картошка»
• Тарт с шоколадным ганашем / без выпечки
• Шоколад, конфеты, батончики
• Шоколад «молочный» на кешью и эритрите (в блендере)
• Шоколад на кешью пасте и эритрите
• Шоколад на кэробе и эритрите
• Хрустящие шоколадный батончики
• Шоколадные батончики на кэробе
• Хрустящие батончики из хлебцев
• Батончики «сникерс»
• Батончики-мюсли
• Финики с арахисовой начинкой в шоколаде
• Финиковые трюфели
• Сухофрукты в шоколаде
• Мягкий грильяж в шоколаде
• Рафаэлки
• Зож баунти
• Халва (подсолнух-кунжут или кунжут-конопляные ядра)
• Мороженое из бананов с фруктами или ягодами

​

Из молочной сахарной пасты

• 7 авторских десертов с ягодами и фруктами
• 3 праздничных блюда из заварного теста
• 7 вариантов цветочного декора

Программа курса
Клубничные трайфлы с сахарной розой и профитролями + Декор садовая Роза
Заварное тесто для профитроли
Клубнично-цитрусовый конфитюр
Молочно-клубничный крем
Малиновый рулет с ромашками + Декор ромашки и черника из сахарной
Заварное тесто с кракелином
Малиновый крем
Малиновый конфитюр с лимоном
Смородиновый торт с профитролями + Декор сахарные Лилии со смородиной
Заварное тесто с лимонным кракелином
Крем Сливочная смородина
Смородиновый конфитюр
Персиковое латте с мятой + Декор Роза Жардин де Франс
Бисквит с кофейной ноткой
Персиковый крем
Мятный чизкейк холодного приготовления
Груша-виски-кардамон Декор сахарные Каллы
Медовые коржи
Сметанный крем
Грушевый компот с ноткой виски и кардамона
Декор Каллы из молочной пасты
Пряные капкейки с яблоками +
Декор махровая гербера
Пряный яблочный бисквит
Творожная начинка
Сливовый торт + декор сахарная Кобея
Шоколодно-ореховые коржи
Сливовый компот с ликером
Заварной крем со сгущенным молоком
Цветочная композиция из цветов кобеи

​

Японский классический рулет с клубникой
Японский шоколадный рулет с клубникой
Японский лимонный рулет с начинкой манго-маракуйя
Технология японского заварного спонж-бисквита разных вкусов
Корейские декоры в стиле поп-ап:
«Белый с бантиками»
«Радужный happy birthday»
«Гламурный с черными бантиками»
«Зеленый с сердечками»
«Календарь»
Декор с живыми цветами
Материалы
Списки ингредиентов и инвентаря со ссылками для закупки
Списки интернет-магазинов со скидками
Расчет себестоимости
Урок по упаковке

​

Потрясающий торт с воздушными коржами и нежным кремом с фирменным декором в виде паутинки, как всегда, БЕЗ глютена, молочки, яиц, белого сахара и крахмалов

Вы получаете подробные рецепты:
белковые коржи на основе аквафабы
сливочно-ореховый крем
абрикосовый джем (который может отлично дополнять торт)
белый веган шоколад (универсальный рецепт)
темный шоколад

Рецепт торта Эстерхази в pdf-формате, который остаётся с вами навсегда

​

У меня сегодня юбилей! И в свой юбилей я выпускаю свой юбилейный 10-й сборник "Торты от ЕДАши".

Сборник не только для домашнего приготовления, но и для кондитеров - профессионалов! Самые топовые рецепты тортов из доступных продуктов!

Содержание:

• Карамельный медовик
• Наполеон — простой рецепт
• Шоколадный тортик без раскатки коржей и яиц
• Сметанный торт
• Шоколадно-карамельный торт (форма 18 см)
• Торт «Красный бархат» с клубничным курдом
• Сметанник с лимоном
• Торт «Эскимо»
• Торт «Амур» — медово-ореховый
• Торт «Шоколад — вишня» (форма 22 см)
• Торт «Генерал»
• Торт «Bubble gum в шоколаде»
• Морковный торт (форма 26 см)
• Песочный пирог с нежной меренгой
• Торт «Муравейник»
• Торт «Баунти» (форма 19 см)
• Торт из детства без выпечки
• Ореховый торт с карамельным кремом и кофе
• Шоколадный торт «Трюфель»
• Низкокалорийный брауни-торт (форма 16 см)
• Невероятный торт без миксера
• Торт «Смородиновое яблоко»
• Торт «Киевский»
• Торт «Пломбир» на сковороде за 30 минут
• Торт «Спартак» (диаметр 22 см, 11–12 тонких коржей)
• Новогодний мандариновый торт
• Торт «Ленивый Сникерс»
• Торт «Тропическое настроение»
• Торт «Молочная девочка»
• Торт «Панчо за 15 минут»
• Фруктово-маковый торт
• Медовый пирог
• Ароматный абрикосовый пирог с творогом на песочном тесте
• Шоколадный пирог с бананом
• Воздушный апельсиновый кекс
• Рулет-эклер из заварного теста

​

Привычные угощения без лишнего сахара, сложных ингредиентов и необходимости выбирать между вкусом и пользой.
Для тех, кто хочет чаще печь дома, радовать близких и точно знать, что находится в каждом кусочке.

Рецепты без сахара и глютена
Сборник содержит подробные технологические карты в дизайнерском исполнении

Летний пирог с вишней
КБЖУ на 100 г: 230,6/ 6,8/ 15,2/ 16,4
Заливной шоколадный пирог с грушей
КБЖУ на 100 г: 210,3/ 7,8/ 12,8/ 14,2
Шарлотка с яблоком
КБЖУ на 100 г: 168,5/ 7,3/ 7,1/ 17
Сливовый пирог
КБЖУ на 100 г: 183,1/ 6,5/ 8,6/ 18,4
Пирог с бананом и клубникой
КБЖУ на 100 г: 247,1/ 3,7/ 13,4/ 27,5

А также:
Безлактозная запеканка
КБЖУ на 100 г (без учета декора): 164,1/ 6,6/ 13,7/ 3,1
Сочники
КБЖУ на 100 г: 221,9/ 13,8/ 11,5/ 15,7
Ватрушки
КБЖУ на 100 г: 190/ 11,4/ 9,4/ 15

​

Кондитерская школа №1 по ирискам в СНГ.
Научись варить ириски с нуля, как настоящий кондитер!

Что входит в курс:

• Подробная тех. карта
• Видео процесса приготовления
• Базовый рецепт сливочных ирисок №1 со сгущеным молоком
• Базовый рецепт сливочных ирисок №2
• Рецепт ирисок сникерс с розой солью
• Рецепт ирисок "имбирный пряник"
• Рецепт сливочных ирисок с орехами
• Рецепт цитрусовых ирисок
• Рецепт ирисок сезам
• Рецепт шоколадных ирисок
• Рецепт кофейных ирисок
• Рецепт ириски “Double Coffee”
• Рецепт двойных ирисок сникерс
• Рецепт ирисок «моккачино»
• Гайд вопрос/ответ по ирискам
• Рекомендации и ссылки на инвентарь/упаковку
• Бонус на тарифах с обратной связью↓
• Таблица 30 вкусов ирисок
• Рецепт ирисок халвичный раф
• Рецепт ирисок соленая карамель/попкорн
• Рецепт ирисок карамельный латте
• Калькулятор для расчета КБЖУ ирисок
• Таблица Excel для расчета себестоимости ирисок
• Ссылка на фантики КОТИК

На основе базового рецепта вы сможете приготовить новые вкусы ирисок и это лишь часть вкусов из таблицы

• Сливочные пряные
• Сливочные с натуральной ванилью
• Сливочные с солью
• Сливочные с орехами
• Сливочный апельсин

​

Это курс о вкусе, удовольствии, спокойствии и безопасности! Рынок уже давно просит такие десерты, поэтому давайте подарим их миру и начнем с вас и ваших клиентов.
Они будут вам очень благодарны, а вы будете хорошо зарабатывать. Вот такой вот выгодный обмен благодаря десертам без сахара.

Что будет вместо сахара?

• Сахарозаменители, разрешённые к применению в пищевой продукции в РФ и признанные безопасными международными регуляторами — EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания) и FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США).
• О подсластителях тоже будет

Программа:

• Торты муссовые
• Торты бисквитные
• Бенто
• Моти
• Пироги
• Павлова
• Птичье молоко
• Зефир
• Печенье
• Мармелад
• Карамель
• Ириски
• Джемы / конфитюры
• Конфеты
• Батончики

​

Сборник рецептов корпусных десертов
Создавайте шедевры, которые продают себя сами
Хотите, чтобы ваши десерты вызывали восторг с первого взгляда? Мы собрали коллекцию рецептов, которые объединяют ресторанную эстетику и удобство домашней или профессиональной кухни. Это готовое решение для тех, кто хочет выйти на новый уровень.

Почему это стоит вашего внимания
Многослойная магия вкуса
Забудьте о скучных пирожных. Каждый десерт — это целая история: нежный ганаш, сочная ягодная начинка и бархатистый крем. Клиенты будут возвращаться за этим сочетанием снова и снова.
Работайте без спешки
Главная проблема кондитеров — нехватка времени. Наши рецепты идеально подходят для заморозки. Готовьте десерты впрок, храните их и доставайте к моменту продажи. Вкус и текстура останутся безупречными, как будто вы только что их достали из холодильника.
Предсказуемый результат
Больше никаких экспериментов «на ощупь». Четкие пропорции и проверенные технологии гарантируют: каждый десерт будет выглядеть и ощущаться одинаково идеально, будь то ваша первая партия или сотая.

10 хитов в одной коллекции

• Фисташка — благородный ореховый вкус
• Малина — яркая ягодная кислинка
• Маракуйя — экзотический тропический взрыв
• Кофе — любимая классика
• Банан — нежная сливочная сладость
• Черника/Голубика — деликатный лесной акцент
• Арахис — насыщенный и понятный вкус
• Фундук — изысканный ореховый аромат
• Инжир
• Попкорн
• Помидор

Кому это принесет пользу
— Кондитерам — чтобы поднять средний чек и удивить постоянных клиентов.
— Владельцам кафе — чтобы наладить стабильное производство и всегда иметь десерты в наличии.

Формат обучения
Это полноценный курс, который включает:
Понятные пошаговые видеоуроки
Детальные технологические карты

​

Что вы освоите на курсе

• 1. Вы перестанете бояться рецептов с желтками и стабилизаторами.
• 2. Освоите 2 главных способа: классика в мороженице и ручной метод без спецтехники.
• 3. С первого раза получите кремовую, гладкую текстуру без кристаллов льда.

16 рецептов мороженого с видеоуроками:

1. Клубника
2. Манго
3. Малина
4. Манго–маракуйя
5. Вишня + шоколад
6. Банан
7. Лимон
8. Арахис
9. Карамель
10. Шоколад
11. Ваниль
12. Кокос
13. Фундук
14. Лимонные
15. С вареной сгущенкой
16. Сорбет малиновый

Тариф Все и сразу

• 16 рецептов мороженого с видеоуроками
  
• Дополнительный курс "Хрустящие корпусные фрукты" / 10 вкусов трендового муссового десерта

​

Что вы освоите на курсе
1. Вы перестанете бояться рецептов с желтками и стабилизаторами.
2. Освоите 2 главных способа: классика в мороженице и ручной метод без спецтехники.
3. С первого раза получите кремовую, гладкую текстуру без кристаллов льда.\

• 16 рецептов мороженого с видеоуроками:

1. Клубника
2. Манго
3. Малина
4. Манго–маракуйя
5. Вишня + шоколад
6. Банан
7. Лимон
8. Арахис
9. Карамель
10. Шоколад
11. Ваниль
12. Кокос
13. Фундук
14. Лимонные
15. С вареной сгущенкой
16. Сорбет малиновый

​

Почему это актуально:
Лето — пора мороженого, но большинство вариантов в магазине — это сахарные бомбы с консервантами
Домашнее мороженое — это контроль над составом, экономия и забота о здоровье семьи
Всё больше людей ищут натуральные, полезные и при этом вкусные альтернативы

Что особенного в наших рецептах:
Без мороженицы, без сложной техники, готовится легко и быстро
Можно замораживать порционно — удобно для детей и перекусов
Без сахара, сгущёнки, масла и промышленных добавок
Только натуральные продукты и проверенные сочетания

Тариф Я сама
Что входит:
10 авторских видеоуроков и рецептов
Подробные рецепты и КБЖУ
Доступ ко всем материалам на 6 месяцев
Красивый электронный сертификат участника
Бонусы
Гайд: 10 быстрых заготовок для полезных лимонадов без сахара
Сборник - 7 топпингов для мороженого

​

Мастер-класс на торт «Птичье молоко с халвой»:
• Влажный бисквит с халвой
• Нежное, плотное суфле
• Прослойка из домашней халвы
• Шоколадное покрытие (шоколадный ганаш)
Украшение – размолотая домашняя халва, домашняя халва кусочками, шоколадные хрустящие шарики, шоколадный ганаш.
Разумеется, Вы можете использовать покупную халву, но если есть возможность, советую приготовить халву домашнюю.

Техкарта, описание материалов и инвентаря с ссылками (где и что купить), описание ингредиентов с ссылками (где и что купить), подробное описание рецепта с пошаговыми фото.

Важно! Наличие мощного стационарного миксера обязательно (Kenwood, KitchenAid и др.аналогичные), это связано с особенностями приготовления суфле.