Виноградарство и виноделие (Наталья Иванова, Дмитрий Петров)

​

За 2,5 месяца узнаете, как создать плодоносящий виноградник, освоите все этапы виноделия и сможете организовать собственное дело.

Кому подойдет курс:

• Новичкам и любителям домашнего вина
  Научитесь создавать вино и виноградосодержащие напитки различных категорий и сортов, а также самостоятельно выращивать виноград для этих целей
• Фермерам и владельцам хозяйств
  Узнаете, как организовать виноградник и стартовать в виноделии, оптимизировать затраты и наладить продажу продукции
• Предпринимателям в сфере агротуризма
  Сможете зарабатывать больше на выращивании винограда и производстве вина, организовать виноградные туры или дегустации
• Начинающим виноградарям
  Научитесь создавать виноградник, работать с сырьем и производить вина разных категорий, сможете монетизировать свои навыки в этой сфере

Почему выгодно выращивать виноград и заниматься виноделием:

• Выращивая виноград на своем участке, можно делать домашнее вино, в качестве и составе которого вы будете уверены. А можно пойти дальше: зарегистрировать фермерское хозяйство, получить необходимые разрешения и открыть частную винодельню. Виноделы зарабатывают не только на продаже напитков, но и на проведении экскурсий и дегустаций для покупателей.
• Грамотный виноградарь может работать в найме на производстве. В крупных компаниях за изготовлением каждой бутылки вина стоит целая команда агрономов, виноделов и их помощников — специалисты требуются постоянно.

Виноградарство в цифрах:

• Средняя стоимость бутылки вина из частной винодельни — 1 700–3 500 ₽
• Винограда нужно для производства 1 бутылки вина — 1–1,5 кг
• Средняя зарплата виноградаря на производстве — от 65 000 ₽
• Стоимость экскурсии по винограднику (за одного человека) — 2 000–3 000 ₽
• Можно получать в год с 1 гектара земли — до 20 тонн винограда

Вы сможете:

• Работать на виноградниках и в винодельнях, создать бизнес или готовить домашнее вино для себя
• Разбираться в тонкостях переработки винограда, выдержки вина и экономических аспектах отрасли
• Работать с винами разных типов: белыми, красными, игристыми, креплеными

Спойлер: Вы научитесь:

[*]Оценивать участок и подготавливать его к закладке виноградника с учетом агроэкологических факторов
[*]Подбирать сорта винограда с учетом климатических условий и технологического назначения (столовые, винные, универсальные)
[*]Выполнять агротехнические работы по посадке, формировке и уходу за виноградником
[*]Организовывать систему полива, удобрения и защиты винограда с соблюдением фитосанитарных требований
[*]Применять технологии производства белых, красных, игристых и крепленых вин
[*]Подготавливать вина к хранению: выполнять купажирование, стабилизацию, осветление и выдержку
[*]Осуществлять розлив и укупорку продукции, правильно хранить и отгружать готовое вино
[*]Участвовать в сертификации продукции, готовить документы для лицензирования винодельческого предприятия
[*]Разрабатывать технологические схемы винодельческого производства и подбирать необходимое оборудование

Спойлер: Программа:

1. Биологические особенности и технологии выращивания винограда:

Модуль 1. Биология виноградной лозы и сортовые особенности:

• Тема 1. Строение куста винограда и особенности развития
• Тема 2. Фенология и циклы развития винограда
• Тема 3. Сортовой подбор с учетом климата и целей выращивания

Модуль 2. Влияние природных факторов на виноградник:

• Тема 1. Агроэкологические факторы, влияющие на развитие винограда
• Тема 2. Адаптация и защита винограда в стрессовых условиях

Модуль 3. Элементы агротехники и устойчивое виноградарство:

• Тема 1. Системы подготовки и обработки почвы
• Тема 2. Схемы удобрения и полива
• Тема 3. Контроль сорняков, использование гербицидов

Практические задания:

• Разработка агротехнической схемы выращивания винограда с учетом биологических особенностей сортов
• Разработка календаря ухода за сортом винограда

2. Технология закладки и обслуживания виноградника:

Модуль 1. Создание виноградника:

• Тема 1. Выбор участка и его подготовка
• Тема 2. Посадка винограда: технология, сроки, схемы
• Тема 3. Размножение и получение посадочного материала

Модуль 2. Формирование, обрезка и омоложение винограда:

• Тема 1. Системы ведения культуры (шпалеры, кордоны, веер и др.)
• Тема 2. Зимняя и летняя обрезка: цели и схемы
• Тема 3. Пасынкование, прищипка, нормировка урожая

Модуль 3. Защита растений и профилактика заболеваний:

• Тема 1. Болезни винограда: методы профилактики и лечения
• Тема 2. Физиологические нарушения и признаки дефицита питания
• Тема 3. Вредители и борьба с ними: биологические и химические средства

Практические задания:

• Разработка детального плана закладки виноградника с учетом агротехнических и экономических аспектов биологических особенностей сортов
• Разработка схемы размножения и получения посадочного материала

3. Технологии первичной переработки винограда и виноделие:

Модуль 1. Оценка качества поступающего на переработку винограда:

• Тема 1. Структура винодельческой промышленности, термины и определения. Классификация вин. Основные химические и физические свойства винограда и вина
• Тема 2. Основы микробиологии винограда и вина. Понятия ферментации и брожения
• Тема 3. Методы оценки качества винограда перед переработкой. Требования к санитарии и безопасности при первичной переработке винограда и производстве вина

Модуль 2. Первичная переработка винограда:

• Тема 1. Основные технологические этапы переработки винограда и производства вин
• Тема 2. Основное технологическое оборудование для переработки винограда и производства вина
• Тема 3. Основы производства белых и розовых вин
• Тема 4. Основы производства красных вин
• Тема 5. Основы производства вин с остаточными сахарами

Модуль 3. Технологии производства игристых и крепленых вин. Технология производства ароматизированных виноградосодержащих напитков:

• Тема 1. Основы технологии игристых вин
• Тема 2. Основы технологии крепленых (ликерных) вин
• Тема 3. Основы технологии ароматизированных виноградосодержащих напитков

Практическое задание:

• Разработка схем по получению вина с прогнозируемыми характеристиками

4. Вторичное виноделие:

Модуль 1. Подготовка вин к хранению и выдержке:

• Тема 1. Болезни и пороки вин. Купажирование и спиртование виноматериалов. Регулирование кислотности
• Тема 2. Осветление и стабилизация вин. Основные технологические и вспомогательные средства
• Тема 3. Основы подготовки вин к хранению и выдержке. Снижение рисков порчи на этапе выдержки

Модуль 2. Розлив и упаковка продукции:

• Тема 1. Разновидности оборудования для розлива вин
• Тема 2. Типы укупорочных средств и упаковка. Требования к санитарии и безопасности на линии розлива

Модуль 3. Маркировка и хранение готовой продукции:

• Тема 1. Условия хранения готовой продукции. Этикетки, штрих-коды, акцизы
• Тема 2. Управление складом и отгрузка

5. Технохимический контроль производства и проектирование предприятий:

Модуль 1. Технохимический и органолептический контроль производства:

• Тема 1. Основы органолептического анализа продукции
• Тема 2. Основное лабораторное оборудование для контроля качества продукции
• Тема 3. Отбор проб и методы технохимического контроля

Модуль 2. Сертификация продукции и лицензирование предприятия:

• Тема 1. Основные нормативные документы. Сертификация продукции
• Тема 2. Лицензирование винодельческих предприятий

Модуль 3. Проектирование предприятий и подбор технологического оборудования:

• Тема 1. Составление технологических схем производства вин. Расчет продукции
• Тема 2. Расчет технологического оборудования и персонала. Расчет амортизации оборудования

Также вы получите дополнительные материалы от экспертов — видеообзор цеха, дегустационные листы, схемы производства вин и ГОСТы по технохимическому контролю.

Бонусы при покупке курса:

• Бессрочный доступ к материалам: лекциям, пособиям, шаблонам и образцам документов при успешном завершении программы.
• Доступ ко всем ресурсам университетской электронной библиотеки biblioclub.ru на время курса.
• Доступ к библиотеке (5000+ вебинаров в записи) на время курса и еще 90 дней после окончания.
• Сертификат за каждый посещенный онлайн-вебинар.

Вы получите доступ к базе знаний с актуальными вебинарами по теме курса, например:

• Посадка и уход за виноградником
• Агробиологические особенности технических и столовых сортов винограда
• Выращивание винограда для начинающих: технология, районированные сорта и уход в течение года
• И еще 100+ вебинаров по растениеводству в записи

Авторы:

Иванова Наталья Геннадиевна

• Спикер, тьютор АНО ДПО «МАСХ»
• Доцент ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского (Первый казачий университет)»
• Опыт научно-практической деятельности — более 18 лет
• Занимается разработкой технологий новых продуктов, в том числе для функционального, специализированного и диетического питания
• Окончила курсы повышения квалификации «Технологии пищевого производства», «Пищевая инженерия», «Диетолог-консультант» и другие программы дополнительного образования

Петров Дмитрий Вячеславович

• Спикер, тьютор АНО ДПО «МАСХ»
• Выпускник Санкт-Петербургского государственного аграрного университета, окончил аспирантуру СПбГАУ
• 5 лет работал агрономом производственного блока ООО «Дары Природы»
• В настоящее время — агроном Садово-Архитектурного колледжа Санкт-Петербурга

Что получите:

• Лекции в текстовом и видеоформате, практические задания
• Доступ к библиотеке вебинаров в записи
• Бонусные вебинары
• Дополнительные материалы с подборками вин из лекций